Inilahdepok.id – Pecak Ikan adalah hidangan khas Indonesia, khususnya dari budaya Betawi, yang terdiri dari ikan (biasanya ikan air tawar) yang digoreng atau dibakar, kemudian disiram dengan sambal pecak — sambal berbumbu rempah, pedas dan segar.
Hidangan ini memiliki rasa yang khas: pedas, asam, gurih, dan sering disajikan dengan lalapan segar serta nasi putih hangat.
Asal-Usul Nama
Nama “pecak” memiliki beberapa versi penjelasan:
-
Satu versi menyebut bahwa nama “pecak” adalah singkatan dari “pecah kulit”, terkait dengan kampung asalnya di Kampung Pecah Kulit, Jalan Pangeran Jayakarta, Jakarta Barat—disebut bahwa hidangan ini pertama kali dikembangkan di sana. Versi lain mengatakan bahwa istilah “pecak” merujuk pada kondisi kulit ikan yang ketika digoreng menjadi “pecah” atau mengelupas—sehingga secara visual muncul tekstur kulit yang pecah-pecah.
-
Ada pula penjelasan bahwa “pecak” berasal dari proses pemasakan dalam budaya Betawi yang artinya “dibakar” atau “dihaluskan” (untuk bumbu) sebelum disajikan.
Latar Budaya & Geografis
Hidangan pecak ikan sangat terkait dengan masyarakat Betawi (Jakarta dan sekitarnya). Beberapa poin penting:
-
Wilayah pesisir dan sungai di sekitar Jakarta dahulu menyediakan ikan air tawar/sungai sebagai bahan pangan rutin masyarakat setempat. Hidangan seperti pecak ikan muncul sebagai salah satu cara untuk mengolah ikan tersebut dengan bumbu yang menarik.
-
Menurut survei kuliner, pecak ikan banyak disajikan di warung-warung Betawi di pinggiran Jakarta—seperti Tangerang, Depok, Bekasi.
-
Ada juga unsur perpaduan budaya dalam masakan Betawi — pengaruh Melayu, Tionghoa, Arab dan India melalui Jakarta sebagai kota pelabuhan dan pusat interaksi budaya. Hidangan seperti pecak mencerminkan pola adaptasi bahan lokal dengan bumbu rempah.
Seiring waktu, pecak ikan berkembang dalam beberapa hal:
-
Dahulu menggunakan ikan sungai atau air tawar yang tersedia lokal (misalnya ikan mas, gurame, mujair, nila) karena kondisi geografis dan akses bahan.
-
Bumbu pecak sendiri terus diperkaya: penggunaan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kencur, jeruk limau dan rempah lainnya untuk menghilangkan bau amis ikan serta memberikan rasa yang kuat.
-
Variasi penyajian muncul — ada yang sambalnya lebih kering kemudian dituangkan air panas, ada yang ikan dimarinasi terlebih dahulu agar aromanya lebih segar.
-
Hidangan ini tidak hanya tersaji di warung kecil tetapi juga mulai dikenal luas dan menjadi bagian dari kuliner khas yang dicari oleh masyarakat luas, bukan hanya Betawi.
Arti Sosial & Budaya
Pecak ikan mencerminkan beberapa nilai budaya:
-
Pemanfaatan bahan lokal sederhana (ikan sungai) oleh masyarakat Betawi yang hidup dekat air—menjadikan suatu hidangan yang ‘dari bahan sehari-hari’ menjadi ‘istimewa’ melalui bumbu dan cara penyajian yang khas.
-
Adaptasi dan kreativitas kuliner: menggunakan rempah yang tersedia dan mengolah ikan secara yang unik sehingga mendapatkan identitas sendiri.
-
Bagian dari identitas kuliner Betawi yang terus dilestarikan, bahkan ketika bahan dan cara hidup berubah—jadi salah satu cara menjaga warisan budaya kuliner.
Catatan Tentang Kontroversi atau Ketidakpastian
-
Meskipun banyak disebut “pertama kali berasal dari Kampung Pecah Kulit, Jakarta Barat”, asal usul tepatnya masih belum bisa dipastikan secara historis dengan dokumentasi yang kuat.
-
Versi tentang arti kata “pecak” juga bervariasi—apakah dari “pecah kulit” ikan, atau dari proses pemasakan “dibakar”, atau berasal dari nama lokasi kampung—membuat sejarah nama sedikit kabur.
-
Bahan ikan berubah seiring waktu; contohnya, penggunaan ikan nila (yang sebenarnya bukan ikan asli Indonesia) sebagai salah satu bahan populer dalam pecak ikan.
Kesimpulan
Hidangan pecak ikan bisa dilihat sebagai contoh kuliner tradisional yang tumbuh dari kondisi sosial-ekonomi (masyarakat Betawi yang dekat sungai dan bahan ikan sederhana), dengan kreativitas bumbu dan cara pengolahan, kemudian tumbuh menjadi bagian identitas kuliner lokal yang dikenali hingga sekarang.
Meskipun detail sejarahnya tidak sepenuhnya terdokumentasi, nilai budaya dan rasa dari pecak ikan menjadikannya warisan kuliner yang patut diapresiasi.***
