Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat sayur asem khas Betawi, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- Sayuran:
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 1 buah labu siam, kupas dan potong dadu
- 1 buah jagung manis, potong menjadi 3-4 bagian
- 100 gram daun melinjo dan bijinya
- 50 gram kacang tanah, rebus sebentar
- 1 buah terong ungu, potong-potong
- 3 buah belimbing wuluh (opsional, untuk rasa lebih asam)
- Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabai merah keriting (opsional, untuk rasa pedas)
- 1 sendok teh terasi bakar
- Bumbu Lainnya:
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air
- 2 sendok makan gula merah, sisir halus
- Garam secukupnya
Langkah-Langkah Memasak Sayur Asem Khas Betawi
- Rebus Air dan Bumbu Aromatik
- Didihkan 2 liter air di dalam panci.
- Masukkan daun salam dan lengkuas yang telah dimemarkan. Rebus hingga air mendidih dan harum.
- Masukkan Bumbu Halus
- Tumis bumbu halus terlebih dahulu hingga harum, kemudian masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Aduk rata agar bumbu menyatu dengan air rebusan.
- Tambahkan Sayuran yang Keras Terlebih Dahulu
- Masukkan potongan jagung manis dan kacang tanah terlebih dahulu karena membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Rebus hingga setengah empuk.
- Masukkan Sayuran Lainnya
- Tambahkan labu siam, melinjo, daun melinjo, terong, dan kacang panjang. Aduk rata.
- Berikan Asam dan Gula Merah
- Tuangkan larutan asam jawa dan gula merah. Tambahkan garam secukupnya. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.
- Koreksi Rasa
- Cicipi kuah sayur asem. Tambahkan gula merah, garam, atau larutan asam jawa jika diperlukan untuk mendapatkan keseimbangan rasa yang pas: asam, manis, dan gurih.
- Masak Hingga Sayur Matang
- Rebus hingga semua sayuran matang tetapi tidak terlalu lembek agar teksturnya tetap terasa saat dimakan.
Tips dan Variasi
- Tambahan Rasa:
Untuk rasa yang lebih asam, Anda dapat menambahkan belimbing wuluh atau mengganti asam jawa dengan asam muda. - Lauk Pendamping:
Sayur asem khas Betawi biasanya disajikan dengan ikan asin, sambal terasi, dan kerupuk. - Sayuran Opsional:
Anda juga dapat menambahkan pepaya muda, nangka muda, atau kecipir sesuai selera.
Penyajian
Sayur asem khas Betawi siap disajikan selagi hangat. Tuangkan sayur dan kuahnya ke dalam mangkuk besar. Hidangkan bersama nasi putih, sambal, dan lauk favorit Anda.
Rasakan kesegaran kuah asam berpadu dengan gurihnya bumbu yang meresap sempurna ke dalam sayuran.
